“酸菜乱象”事件还在发酵。
央视3·15晚会曝光了湖南插旗菜业等使用生产环境露天、卫生条件较差的酸菜加工老坛酸菜产品，并涉及康师傅等国内多家食品企业。今日开盘后，康师傅控股和统一企业股价快速下跌，跌幅一度跌超过5%。在业内看来，酸菜乱象事件可能会对方便面企业的销售带来很大影响，对餐饮行业的后续影响还很难估量。
方便面销售短期承压
3月16日凌晨，康师傅发布公告称湖南插旗菜业是其酸菜供应商之一。目前康师傅已经中止插旗菜业的供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查和检测，并承认这一事件是公司管理的失误，将进行整改。
同期，被涉及的统一企业在15日发布致歉公告后，在16日凌晨又对公告进行了修改，称湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，统一的酸菜包供应商酸菜自腌自用，不允许外购酸菜，目前统一已于第一时间约谈了统一酸菜包供应商的负责人，对供给统一企业的酸菜包进行全面检测。
统一内部人士向第一财经记者表示，统一企业在此次事件是受到波及，但并非“涉案”。
第一财经记者拿到一份湖南锦瑞食品有限公司发给统一企业的函件，其中湖南锦瑞称，供货给统一酸菜包的原料酸菜，都来自于厂内自有环氧树脂腌制池中，在统一集团的监管下，不存在任何一颗土池菜到统一酸菜包中的可能性。而央视曝光的土池菜，为租用车间的湖南海霸食品有限公司。并承诺上述情况属实，否则产生的一切法律责任由湖南锦瑞公司承担。
不过3月16日开盘后，上述两家方便面企业的股价都大幅下跌，截至记者发稿时，康师傅控股下跌13.56%，统一企业股价下跌3.57%。
在业内看来，这一事件对老坛酸菜口味方便面销售的影响还无法预知。
老坛酸菜口味是统一在2008年推出，2010年之后这一口味的方便面在全国市场热度快速增长。据介绍，统一的这一款单品销售额从1.5亿元起步，最高时曾达到60亿的体量，位列方便面第二大口味。
近日，统一企业发布2021年业绩公告，统一食品部分业务收入为95亿元，同比增长1.1%，其中方便面业务占大头约为90.1亿元，公告中称统一主力品牌之一“汤达人”过去五年收益复合增长率维持双位数增长，但并未透露老坛酸菜所占的具体比例。
食品产业分析师朱丹蓬告诉第一财经记者，从市场走访的情况看，统一老坛酸菜在市场份额上应该比以往“只多不少”。目前这一事件还在调查中，有待调查结果公布，对市场的实际影响还需要进一步观望。
值得注意的是，近年来，方便面市场受到外卖、即热食品等冲击正处于下滑状态。尼尔森数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量下滑了7.7%，销售额下滑了7.3%。此外，2021年以来，方便面行业还面临着新的成本压力。
国内一家大型食品企业负责人告诉第一财经记者，2021年面粉和棕榈油价格上涨较快，大公司可以通过长期合同平抑一定的涨幅，但这部分成本上涨依然在15%到20%左右，小食品企业压力很大，今年预计这部分成本依然会有15%左右的涨幅。
央视3·15晚会之后，各大电商网站纷纷对老坛酸菜口味方便面进行下架处理或搜索屏蔽，让方便面企业面临新的压力。
朱丹蓬告诉第一财经记者，老坛酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到2成以上的市场份额，因此酸菜乱象事件短期内可能会对方便面企业的销售带来很大影响。此外，酸菜口味在餐饮行业也是一个热门口味，后续影响还很难估量。
餐饮企业暂未波及
回应本次“土坑酸菜”的企业不仅是方便面企业，部分餐饮品牌也发声了。
3月15日晚间，在被“3·15”晚会曝光后，肯德基针对“土坑酸菜”事件发布了声明。肯德基表示，2022年3·15晚会曝光的插旗菜业不是肯德基的供应商，与肯德基没有任何关系，已经勒令其马上撤下官网不实信息 。
3月16日，广州太二餐饮连锁有限公司（下称“太二”）发布关于央视“3·15”报道的“土坑酸菜”相关声明表示，太二与央视“3·15”报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过ISO22000/ISO9001及HACCP体系认证。
太二还表示，公司使用的每一批酸菜均经过出厂检测，且不定期送至第三方检测，检测结果符合相关标准后方才使用。太二已成立工作小组，于第一时间前往供应商处，将全面检查并监督供应商全部生产环节，确保酸菜符合相关食品安全标准。
太二成立于2015年，主打老坛酸菜鱼，是九毛九集团（9922.HK）旗下的餐饮品牌。值得一提的是，九毛九今日在资本市场的表现并未受影响，截至发稿，九毛九涨幅达5.21%。
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