国内植物肉赛道的竞争已进入下半场。
第一财经记者注意到，今年以来，不少食品餐饮行业的巨头纷纷加快植物肉研制的脚步，并通过多种渠道推出创新产品。百胜中国、麦当劳、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其门店内推出含有植物肉的汉堡、农夫卷等食品。
然而这些产品大多以模拟汉堡中的牛肉饼为主，不符合中国主流的消费习惯，如何使产品形态更加贴近中国人的饮食文化，是植物肉公司进军中国市场的一大课题。
百胜以及星巴克等巨头背后的植物肉供应商Beyond Meat目前已经意识到这一问题，近日宣布在上海的五家餐厅限时发售植物猪肉，可以应用于猪肉口味饺子、猪肉味春卷、猪肉味肉酱麻婆豆腐等颇具中国元素的菜品中。
杜邦营养与生物科技也于近日推出了中式植物肉饼、涮锅用植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、及植物肉锅贴等中国特色料理。此外，杜邦还推出了包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝胶软糖等在内的休闲零食系列。
一位休闲零食行业的内部工作人员向第一财经记者表示，近期参加了一些植物肉供应商的产品推介会，植物肉未来走入零食场景是一个可行趋势。
益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示，受到疫情影响，86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法，而47%的中国消费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。
不论是改变产品形态融入本地餐桌，还是拓展时空场景进入零食领域，这些跨国企业试图采取更加“接地气”的方式。相比之下，国内的植物肉创业企业在研发过程中可能会比海外企业更了解中国的饮食需求，包括不同地域的口味口感差异，并且产品在研发完成后也可以快速落地和测试，更具备本土优势。
国内植物肉品牌星期零今年9月就与正大食品旗下品牌暴走斑马联名推出植物肉饺子。2019年中秋时节，国内植物肉品牌珍肉率先推出了人造肉月饼，还瞄准川渝火锅场景，推出搭配食品植物肉小酥肉和植物肉小龙虾。
不过本土品牌虽然在本地化上更具有优势，但工艺技术水平仍与国外品牌有一定的差距，而即便是国外的头部品牌仍旧缺乏真肉的肉质和汁水感。改变产品形态使其融入本地餐桌只是做了第一步，如何在口味口感上“以假乱真”才是重复购买的关键。
据了解，植物肉工艺技术最大的难点在于稳定性上。工艺技术分为挤压工艺和加工工艺两种，在设备相差不多的情况下，加工参数如加工条件、加热温度、挤压压力和速度非常关键，尤其是挤压环节，对物料的料性要求非常严格，需要极高的稳定性。
不过杜邦营养与生物科技食品与饮料全球研发总监乔全胜认为，不一定非得通过模仿红烧肉才能达到好吃的目的，更多的是需要创新，通过创造新的品类来满足对于好吃的需求，而不是模仿现成的品类。
“未来十年的发展趋势是发酵，”乔全胜认为，发酵可以赋予一个食品特殊的营养和功能，包括新的风味和质构，通过以植物基原料为基础，通过不同的发酵工艺或者生物技术赋予其新的口味。
相关阅读
-
国际油价站上今年3月以来新高，带动石油股大涨
国际油价创下八个月以来的新高，受此影响，石油股今日集体高涨。 截至发稿，布伦特原油报48.31美元/桶，WTI原油报45.45美元/桶，均创下今年3月以来的价格新高。石油股应声而动，中曼石...
2020-11-25 14:16:58 942fx财经网 -
中国石化助力东乡实现脱贫摘帽
8年来，中国石化牢记嘱托，在东乡县累计投入帮扶资金4.51亿元，派出扶贫干部6名，有效解决当地群众吃水、行路、住房、上学、就业等最紧迫的民生问题。...
2020-11-25 13:56:44 942fx财富网 -
华为再次重申不造车：以后谁再建言造车，可调离岗位
11月25日，华为心声社区今日刊出华为经营管理团队（EMT）文件，其中再次重申，华为不造整车，而是聚焦ICT技术，帮助车企造好车，造好车，成为智能网联汽车的增量部件提供商。...
2020-11-25 13:56:43 942fx财富网 -
通过反垄断审查 这家A股杀入免税业务又有新进展！
此前宣布通过收购珠海免税集团100%股权进军免税业务的格力地产，如今迎来新进展。格力地产公告通过国家市场监督管理总局的反垄断审查。此前格力曾因免税业务收获8连板，股价2个月时间大涨341%...
2020-11-25 08:49:18 942fx财经网 -
引入首席医学官，起步股份切入500亿儿童足踝健康市场
起步股份（603557.SH）宣布，原丁香诊所骨科专家、阿里巴巴达摩院足帮帮资深医学顾问陈刚医生成为起步股份旗下儿童足踝健康新品牌QIBUKIDS的首席医学官及“起步足科”...
2020-11-24 16:46:01 [db:来源]
本文“国内植物肉赛道的竞争 餐饮巨头纷纷介入”由942fx财经网首发，欢迎转载，转载请带上本文链接。
免责声明：942fx财经网（http://www.942fx.com）发布的所有信息，并不代表本站赞同其观 点和对其真实性负责，投资者据此操作，风险请自担。部分内容文章及图 片来自互联网或自媒体，版权归属于原作者，不保证该信息（包括但不限 于文字、图片、图表及数据）的准确性、真实性、完整性、有效性、及时 性、原创性等，如无意侵犯媒体或个人知识产权，请联系我们或致函告之 ，本站将在第一时间处理。关注942fx财经网，获取最优质的财经报道！
- 影视拍摄回暖：横店新注册演员破万 有补贴有退税
- 万豪旗下五星酒店又用浴巾擦马桶了
- 体验“搬砖”的富二代网红曹译文父亲公司再成被执行人 执行标的超143万
- “喜羊羊案”上诉被驳回 A站“复活之路”且待求索
- 华晨集团破产重整余波不断 申华控股拟卖资产求“活血”
- 国际油价站上今年3月以来新高，带动石油股大涨
- 泄露40万条个人信息，上海市网信办约谈圆通速递责令整改
- 中国石化助力东乡实现脱贫摘帽
股票 点击排行
-
1/ 到期未还款金额已超270亿元 泰禾债务违约触发连锁反应 0
-
2/ 专项工作组2020年工作计划发布 一大波工业互联网扶持政策“在路上” 0
-
3/ “客改货”占新增货运航班一半以上 航空货运成航空业新增长点 0
-
4/ 年内超百亿元金额国企混改项目频出 专家料后续步伐将更大 0
-
5/ 车辆年检乱象丛生 专家：年检社会化提高中立性客观性 0
-
6/ 国内油价或迎年内首次“两连涨” 0
-
7/ 没加油的抓紧！国内油价大概率“两连涨” 0
-
8/ bp与新奥集团签署天然气购销协议 0
-
9/ 亿利洁能达拉特分公司无人过磅系统上线助推智慧化加速 0
