新春经济｜成年夜饭市场“主角”，预制菜销量同比增长近8倍

目前已进入春节年货采买的高峰期，年菜、年宵花、水果礼盒、坚果礼盒、预制菜等都是不少消费者需要置办的年货。第一财经记者了解到，其中年夜饭是近两周的采购重点，与以往自己购买食材制作有所不同，2023年的春节，更多消费者开始选择预制菜作为年夜饭的“主角”，近两周以来，唯品会平台上预制菜销量同比增长近8倍。

零售渠道“出手”

2023年春节，“在家吃年夜饭”仍是主流，预制菜成为年货的关注热点之一。商超纷纷推出预制菜，市面上商品扎堆。

永辉依托供应链优势与数字化建设，在2021年进军预制菜赛道，创立自有品牌“辉妈到家”。经过2年的发展，辉妈到家已有了一定市场。近期，辉妈到家上新“辉宴系列”和“辉厨系列”，并推出了30多款预制菜新品，加速预制菜品类布局。

沃尔玛、家乐福、麦德龙等也都在力推预制菜。盒马则已经开发了相关系列，其统计有5成以上的用户会使用预制菜，在一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。“我们一年四季在研发新品，每个月全国的新品就达到20～30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间有用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

大润发数据显示，1月1日至6日，大润发迎来年菜销售高峰，销售量环比上个月增加40%。针对消费者“在家吃年夜饭”的消费需求，大润发准备了搭配好的成品年夜饭套餐，同时推出了44道预制年菜品。“今年是大润发推出预制年菜的第5年，我们一共推出含16地菜系口味的44道年菜。”大润发年菜研发大师傅蔡峥告诉记者，年菜含冷菜、热菜、汤品、火锅汤底、主食点心等5大品类，均由大润发自主研发。

不少消费者也选择线上生鲜电商进行采购。叮咚买菜数据显示，包括年菜、年宵花、水果礼盒、坚果礼盒在内的年货商品销量大增，同比2022年增长超200%。叮咚买菜于春节期间推出的单价千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士顿龙虾、炒面包蟹等预制菜，单品单日就能售出5000份。而与陶陶居、上海老饭店、绿波廊等品牌餐厅合作的新年一桌菜年菜礼盒系列，上线以来已卖出近2万桌。

餐饮企业抢商机

春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、茶米茶、趁烧等品牌，共计千余家门店的堂食和外卖均正常营业。

“春节期间，湊湊火锅和欢乐烧肉趁烧在高峰期的订位几乎已经爆满，例如湊湊北京三里屯的KTV火锅包间，早在半个月前均已订满。”呷哺集团相关负责人表示，除了为消费者提供聚会消费场景以外，呷哺呷哺也提供“一人食”“一人一锅”的单人火锅堂食套餐及外送服务。

同样地，海底捞也已开启年夜饭预订，超700家海底捞门店、超750个海底捞外送站点将在除夕夜和大年初一持续营业。与此同时，海底捞部分门店已早早收到除夕夜预订，以家庭预订为主。

西贝集团2023年年货节活动为期一个月，期间推出了十余款年货礼盒，包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等。

与此同时，酒店年夜饭也在升温。驴妈妈推出的星级酒店年夜饭套餐专题。不少一二线城市周边市民选择在市区及周边择一处星级酒店，带上全家人在酒店里过春节，年夜饭相关商品预订量同比增长三成。

预制菜市场有多大

德勤报告显示，2022年中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来5年复合增长率CAGR有望达13%，预制菜在C端消费市场的渗透率逐步提升，年轻消费者逐渐成为预制菜消费“主力军”。

公开信息显示，国内预制年菜的发展已有近10年时间。预制年菜起初是一些自建中央工厂的连锁餐饮品牌在春节期间以礼盒、套餐的形式销售。当时的预制年菜并非企业的主营业务，仅是作为餐厅春节期间堂食接待能力有限的辅助和补充。2016年之后，随着电商、物流等行业的发展，预制年菜开始更多出现在线上渠道，预制年菜礼盒也以冷冻商品为主，且入局商家逐渐增加，除了餐饮企业外，一些预制菜生产厂商也开始推出预制年菜套餐类商品。

受疫情影响，如今更多消费者选择在家吃年夜饭，并因此接触到预制年菜商品，预制菜热度随之增长，更多不同背景的企业开始入局这一市场。这其中，开始出现了原材料供应商的身影，国联水产等掌握着优质食材的供应链企业开始推出预制年菜。与此同时，预制菜生产商开始借机推出“C端”品牌，从面向“B端”转变为直接面向“C端”。经过3年的快速发展，国内预制菜市场得以壮大。随着供应链的成熟，市面上的商品也越来越丰富，但仍以长保冷冻类商品为主。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏分析，在国内市场，春节仍然是预制菜的消费高峰，但春节期间市面上的预制菜商品却总是“千篇一律”，出现这种现象的主要原因有二：一是因为年节消费需求相对特殊，很多预制年菜平日消费频率并不高，因此商家逢年过节就会倾向于选择供应链已经成熟并且有一定认知度的商品，例如佛跳墙、花胶鸡、猪肚鸡等等，这对渠道品牌而言是省时省力的选择；二是春节假期，由于用工难等问题的限制，生产线也会倾向于接一些平日常做的订单，对于一些创意新品的订单持保守态度，因为一个新的商品需要调整一整条产线，重新培训员工。

值得注意的是，春节期间的消费需求是相对特殊的，供给侧的“千篇一律”是难以满足日益变化的消费需求的。随着消费者对于预制菜的认知不断提升，新鲜、健康、安全已然成为消费者选购预制菜时的核心需求，而春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。2023年小众特色年菜的出道，其实也暗藏着预制菜正在进入供给侧改革的洗牌期，未来能更好的满足市场需求，供应链整合能力更强的品牌将会从一众预制菜品牌中脱颖而出。