高效的现代化自动生产设备、24小时运转的食品安全检测实验室、扫一扫即可追溯产品源头的产品追溯码……这是记者在永辉超市(行情601933,诊股)旗下食材中央管理中心――福建彩食鲜供应链管理有限公司（以下简称彩食鲜）看到的新设备。公司负责人郑秋杰说，公司拥有现代化的农业基础和食材标准化工业基础，并自建全链条的食品安全风险管控体系，致力于打造全方位的食材无忧保障。
彩食鲜是福建构建食品安全体系、提升食品安全治理能力的一个缩影。近年来，福建高度重视食品安全工作，持续推进“食品放心工程”建设。福建省市场监督管理局食品安全协调处处长蒋爱民说，目前省内各县（市）有关部门坚持源头严防、过程严管、风险严控，强化各司其职、协同配合，突出靶向监管、精确打击，不断完善“从农田到餐桌”的食品安全无缝衔接监管链条，基本形成“政府主导、部门监管、企业主责、社会共治”的食品安全治理格局。
2017年，福建省出台《福建省食品安全信息追溯管理办法》，推动构建“从农田到餐桌”的“一品一码”全过程追溯体系，逐步实现从种植养殖、生产加工到经营环节的全程追溯管理。如今，越来越多的“可追溯”“一品一码”字样出现在福建省各类食品经营场所，让消费者多一份安心。
“‘一品一码’工作开展以来，成效明显。”福建省市场监督管理局食品流通安全监管处处长黄传水表示，尤其是在食品安全数据采集方面，全省共有12.96万家食品生产经营主体注册入驻，应注册主体达98.58%；采集6.43亿条商品交易追溯数据，备案超过610.92万种食品信息，全省26个重点批发市场均实现数据上传。
日前，记者走访了福州市永辉超市联信中心店，在生鲜区看到实时滚动的食品安全云网上，显示着不同果蔬、大米等产品的检测项目、检测结果、产地、追溯码等信息。在永辉超市门店，消费者即可通过云屏幕公示、扫码查询、云网电脑端网页3种方式查询到超市销售的相关商品的追溯管理信息。目前，永辉“食品安全可追溯云网”已经应用到福州各连锁门店，采集果蔬类品种300余种及大米、干货类等约60种。
“推进‘一品一码’深入实施，不仅减轻食品生产经营者工作量，推动索证索票工作落实，还能有效控制食品安全风险，在食品安全事件处置过程中起到快速核查、快速处置、快速控制风险的作用。”黄传水说。
据介绍，为提升校园食品安全治理现代化水平，福州市探索构建了全省首个校园团餐智慧监管平台，以“一品一码”“明厨亮灶”思路为切入点，有效搭建政府、学校、企业、家长“四方共治”结构，推动校园食安监管模式由传统监管向精准、高效、快捷的信息化监管模式转变。
“疫情防控期间，原本选择在校外就餐的学生转而选择在校内就餐，导致校内就餐需求激增，学校食堂难以负荷，校园餐饮供需矛盾成为校方管理一大难点。‘学校团餐’模式应运而生，甚至超过‘学校食堂’模式，成为疫情防控常态化背景下的校园餐饮主流模式。”福州市食品安全委员会办公室副主任、福州市市场监督管理局副局长蔡晓峰说。目前，福州市共有44家集体用餐配送单位，其中29家向校园供餐。
福建华威中膳金勺子食品科技有限公司就是其中之一。该公司总经理徐焕华告诉记者，作为首批为福州市仓山区中小学校提供“集体团餐”服务的中标企业，公司拥有覆盖整个中央厨房的智能监控体系，整个央厨车间生产过程一目了然。“通过对接仓山区餐饮‘明厨亮灶’服务平台，应用‘一品一码’追溯系统，公司加入了一张具有追溯信息可视化、实时监管远程化、问题处理实时化的‘食品安全网’，保障了师生家长的知情权和监督权，形成了食安监管合力，确保了学校师生‘舌尖上的安全’。”（经济日报记者 薛志伟）
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