首份辣条行业标准即将实施，“减油减盐”后会更好卖吗？

记者在今日（7月6日）举行的调味面制品行业标准发布会上获悉，调味面制品（辣条食品）首个行业标准将在2022年10月1日正式实施。

此次公布的行业标准中除了食品安全相关指标外，还对“减油、减盐”做出明确要求。在业内看来，疫情下休闲食品健康化日趋明显，而一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。

新行标辣条被要求减添加

当天公布的这份调味面制品（QB/T 5729 -2022）的轻工行业标准，也是近年来俗称的“辣条”的首份行业标准。记者注意到，辣条的首份行业标准从制定到出台历时7年，新行标中对调味面制品的定义、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出厂检测等作出了明确规定，这对于行业监管有更积极的意义。

在2007年之前，国内辣条行业多数执行的是生产所在地的地方标准，在各地的监管上存在诸多矛盾。因此2019年12月，国家市场监管总局发出公告，对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理。

此次更被市场关注的是，新行标对调味面制品产品的理化指标，特别是脂肪、氯化物等进行了下调，也就是要求辣条减油、减盐。

据中国食品科技学会名誉理事长孟素荷介绍，新的调味面食品行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少7成以上，盐的含量下降了17.7%，油的含量则下降了10%。

而这也是辣条此前备受市场争议的部分。

从1994年辣条行业起步开始，截至2021年，国内辣条行业已经发展到500亿市场规模，但其“高油、高盐、高添加、低营养”的特点，让一部分消费者认为辣条属于“垃圾食品”，但也有一部分消费者因为口味而爱不释手，特别是一部分年轻消费群体乃至学生。根据卫龙美味全球控股有限公司（下称“卫龙美味”）招股书，其95%的消费者在35岁以下，55%在25岁以下。

而辣条类食品的营养健康问题也多次受到监管部门的关注。

2019年底，国家市场监督管理总局曾发出质量安全监管公告，要求辣条生产企业不得超范围、超限量使用食品添加剂；并倡导生产企业降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平，并要求各地教育、卫生、市场监管部门要指导学校加强食品安全和营养健康教育，培养中小学生的健康饮食习惯。

辣条能否赶上健康化末班车

在外界看来，在被要求“减添加”背后，是辣条行业正面临健康化饮食的挑战。近年来，伴随着国民健康意识的提升，以及消费者强烈的减肥、健身、养生等需求萌生，健康成为人们购买休闲零食较为看重的因素。

艾媒咨询发布的《2021-2022年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，从2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元达11562亿元，期间复合增长率约9.9%。预计2022年增速达7.2%，市场规模达12391亿元。

但上述报告显示，购买休闲食品时，除了口味，消费者对休闲食品最看重的因素便是“成分、健康”，占比达63.8%，高于“价格”因素超过10个百分点。

消费者对零食健康化的需求也倒逼头部休闲零食企业向健康化转型。比如良品铺子正在推动休闲零食行业朝健康化、营养化、功能化转变，其在儿童零食市场起草制订了《儿童零食通用要求》团体标准，旨在让国内儿童零食更营养、更健康。三只松鼠也在加大健康零食的研发与生产，推出“90天健康坚果”、“粗粮8点半"、“果蔬干"等系列健康化零食。

这一健康化的趋势在辣条企业的业绩上也有所体现。

2022年6月27日，辣条界的“龙头老大”卫龙美味再次通过香港联交所聆讯，冲刺IPO，招股书显示，2019年到2021年，卫龙年收入为33.8亿元、41.2亿元和48亿元，同比增长23%、21.7%和16.7%，但卫龙的核心业务调味面制品收入却在不断放缓。

2019年到2021年，卫龙的调味面制品业务收入分别为24.7亿元、26.9亿元和29.2亿元，虽然2020年和2021年卫龙提高了平均产品售价，但这两年调味面制品业务收入增速分别为8.7%和8.5%。而卫龙的蔬菜制品业务收入快速增长，后者在2020和2021年实现收入4.2亿元和6.1亿元，同比增长72%和46%。调味面制品业务占卫龙的总收入也从2019年的73.1%下降到2021年的60.8%。

企查查数据显示，我国现存辣条相关企业2448家。2017年到2020年，国内每年新增辣条相关企业的数量不断增加，从226家到870家，2021年国内新增辣条相关企业565家，2022年1月到7月6日，新增相关企业数量为274家，开始呈现下降趋势。

在业内看来，辣条健康化能否招揽更多的消费者并不好说。

CIC灼识咨询咨询总监姜骁潇告诉第一财经记者，从行业来看，辣条的主要消费市场仍是线下终端，很大程度上依赖于经销商网络，如果经销商网络也大规模开始引入健康类零食，势必会对辣条市场的未来增长带来冲击。因此从招股书可以看到，卫龙也意识到其辣条产品增长有限，并且根据健康化趋势推出了一系列包括魔芋类、海带类等其他品类的零食。但消费者如果追求更健康的零食，完全有更好的其他品类作为选择，“健康辣条”本身就是一个伪命题产品。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬则认为，辣条的消费群体对重口味有偏爱，而且年轻一代消费者也有“朋克式”养生的生活方式，因此健康化趋势对辣条市场的影响相对有限，不过长期来看，辣条企业还需要在产品健康化、低害化上找到新的突破点。